所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后，再晾凉，可以重复利用，继续腌制。
怎么腌制黄瓜咸菜 扩展
原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。
第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。
第5步、压着控水一天一夜就差不多了。
第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。
第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。
第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。
第9步、汁要末过黄瓜。
第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。
第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。
腌制黄瓜咸菜是一种简单易做的美味小菜，也是一种传统的中国特色食品。下面是具体步骤：
主要材料：
黄瓜4根，盐适量
辅助材料：
干辣椒、花椒、大肉片（可选）
步骤：
1. 将黄瓜洗净，去掉两端，切成小段或者斜片，用淡盐水泡一会儿，让黄瓜散出水分；
2. 把泡出的黄瓜放在净的盆中，撒上少量盐和辣椒、花椒、大肉片，轻轻拌匀，可以根据口味的不同，酌量加入自己喜欢的调料；
3. 把盆里的黄瓜放进保鲜袋里，把保鲜袋口口卡好，将黄瓜压紧，让它和盐、调料充分融合，然后运用抽空法或挤出气的方法，排掉保鲜袋里的气，密封好保鲜袋；
4. 把装有黄瓜的保鲜袋放进冰箱里腌制，时间长短可以根据口感需要来决定，建议腌制2-3天，黄瓜会变得酸酸脆脆，口感更好。
注：腌制好的黄瓜可以切成小块，用来调味拌饭或做成凉菜，还可以泡一杯清凉解渴的黄瓜汁，非常健康美味。
